石膏是一種礦物名，主要化學成分是硫酸鈣（CaSO4），主要是古代鹽湖或潟湖的沉積物。
石膏用作一種農業肥料，可以改良堿性土壤，用于一般中性或酸性土壤，可以改善土壤結構，供給鈣和硫成分。廣泛用于工業材料、醫學材料和建筑材料�？捎糜谒嗑從齽�、石膏建筑制品、模型制作、醫用食品添加劑、硫酸生產、紙張填料、油漆填料、骨折固定等，也能做為黑板用的粉筆。
天然二水石膏（CaSO4·2H2O）又稱為“生石膏”，經過煅燒、磨細可得β型半水石膏（CaSO4·1/2H2O），即“建筑石膏”，又稱熟石膏、灰泥。若煅燒溫度為190 °C可得“模型石膏”，其細度和白度均比建筑石膏高。若將生石膏在400～500 °C或高于800 °C下煅燒，即得“地板石膏”，其凝結、硬化較慢，但硬化后強度、耐磨性和耐水性均較普通建筑石膏為好。
工業級和食品級的石膏僅有制造過程上嚴謹度的差別，因此造成其純度的不同。
中藥
中藥采用纖維狀生石膏生用或炮制后入藥。性味歸經：辛、甘，大寒。歸肺、胃經。功效：清熱瀉火，除煩止渴，收斂生肌。
用途
一種農業肥料，可以改良堿性土壤，用于一般中性或酸性土壤，可以改善土壤結構，供給鈣和硫成分。
工業材料、可用于模型制作、硫酸生產、紙張填料、油漆、黑板用的粉筆。
醫學材料、可用于醫用食品添加劑、骨折固定等。
建筑材料�？捎糜谒嗑從齽�、石膏建筑制品。
食品處理添加物，制作豆花、豆腐的過程中的添加物。
繪畫所用的石膏底料也有很大一部分成分是石膏。